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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
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2. 放入干淀粉 ，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分 ，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽 。也可以加几滴橄榄油）
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3. 姜切片 ，蒜切末 ，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段 。把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇 ，就一起放进去了）
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煮好后 ，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面 ，青菜铺上面
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1.锅烧热后倒油 ，油要偏多点 。是平时炒菜的2---3倍 。油七分热时，放入姜片煸炒。2.马上再放进花椒粒。
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1.炒两下后放入豆瓣酱 ，翻炒几下 。2.爆出香味 ，油多才爆的出来味道
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加水 。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片 ，一片一片快速放下去 。放完后 ，迅速划散，肉变色后马上关火 。最多2分钟。不要怕煮不熟喔 。不能一盘倒下去 ，煮出来可能是一坨肉 。还会外面的肉都煮老了 ，里面的还生着。
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1.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，2.撒一层干辣椒面3.再将蒜末铺一层
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1.锅洗干净，烧热后 ，倒入菜籽油 ，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平时炒素菜倒的量）2.再撒一层花椒面
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吃的时候 ，用筷子翻两下 ，就可以吃了
先把牛肉切成块状（最好是牛腩或牛肋条部位的，不建议用纯瘦的肉做 。口感不好）
步骤 2
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砂锅坐上水
步骤 3
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想要汤好喝就冷水下肉 ，想要肉好吃就开水下锅。我是开水下锅的 。肉下锅煮一会儿会出来很多深色泡沫 ，要用勺子把泡沫打干净 。
步骤 4
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就是这样的泡沫，一定要打干净 ，不然汤味不好。
步骤 5
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泡沫打干净后加入葱姜和花椒八角。提前加的话不好打泡沫 。
步骤 6
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牛肉炖到能用筷子比较轻松的戳进去的时候加入切好的萝卜 。
步骤 7
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再炖半小时左右 ，萝卜也熟了后加盐炖几分钟。盛出来后再撒点葱花就好了 。
步骤 8
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萝卜牛肉汤的味道很清淡，带着点萝卜淡淡的甜味 。
食材
棒骨 300g
脊骨 200g
牛肉 500g
小茴香 10g
花椒 10g
八角 15g
桂皮 5g
肉寇 2个
草果 2个
香砂 4个
香果 1个
毕卜 2个
丁香 10个
辛夷花 2个
白芷 1块
陈皮 一块
方法/步骤
将棒骨 、脊骨 、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂
洛阳牛肉汤做法解析
把调料：小茴香 ，花椒 ，八角，桂皮，肉寇2个 ，草果2个 ，香砂4个，香果1个 ，毕卜2个 ，丁香10几个，辛夷花4个 ，白芷4片良姜1块 ，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟 ，让肉入味。
洛阳牛肉汤做法解析
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将碗里放入味精、香菜 、盐 ，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！
Q1: 水煮牛肉汤怎么做才麻辣鲜香？
A1: 哎呀 ，水煮牛肉汤要做到麻辣鲜香 ，秘诀就在调料和火候上！牛肉切片用料酒 、生抽和淀粉腌一下，这样更嫩滑，锅里的水烧开 ，放点姜片、葱段和花椒 ，牛肉片快速焯一下捞出，另起锅 ，倒油炒香豆瓣酱、花椒和干辣椒 ，加水烧开后放牛肉片，再撒点蒜末 、香菜 ，最后淋上热油 ，保证麻辣鲜香，让你一口就停不下来！
Q2: 牛肉汤怎么做才能汤清味浓？
A2: 哦 ，汤清味浓的牛肉汤其实不难做！关键是要用冷水下牛肉 ，慢慢炖煮，这样血沫才能充分煮出来 ，汤才清 ，加点姜片 、葱段和料酒去腥，小火慢炖几个小时，牛肉的精华才会全部融入汤里 ，撒上点盐和胡椒粉调味 ，再放点葱花香菜点缀，汤清味浓 ，绝对好喝！
Q3: 有没有什么简单又好喝的牛肉汤做法？
A3: 当然有啦！简单又好喝的牛肉汤 ，你可以试试这个做法：先把牛肉切块，用开水焯一下去血沫 ，放进电压力锅 ，加姜片、葱段 、料酒和足够的水，选个“牛肉汤 ”模式 ，一键搞定！煮好后加点盐和胡椒粉调味 ，再撒点葱花，简单又美味 ，懒人必备哦！
Q4: 牛肉汤里可以加哪些配菜？
A4: 哈哈 ，牛肉汤里的配菜可多了去了！最经典的当然是土豆和胡萝卜，切块一起炖，软糯又营养 ，还可以加白萝卜 、西红柿、玉米 ，甚至豆腐 、粉丝都行，喜欢辣的可以放点青椒或者酸菜 ，提味又开胃 ，根据你自己的口味来，怎么喜欢怎么加 ，保证每次喝都有新感觉！
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文章不错《水煮牛肉汤的做法 牛肉汤的做法大全》内容很有帮助